発酵食 糀を仕込みました 2019.01.29 tomoya hirano ササシグレのはじかれた米を使って糀を仕込みました! お米を一晩浸水させて、次の日にその米を1時間程度蒸らし 40度前後に冷えたところで 広げて麹菌を振り(種切)、 さらしでまとめて自作の糀箱で保温 種切から24時間後 大…