2022年から八ヶ岳醤油作りプロジェクトを立ち上げて、原料である大豆、小麦をみんなで栽培し、それを使って素人が醤油をつくってみよう！ということをやってきて 先日ようやく初めての手前醤油ができました！ 本当にできるのか当初…

【1日目麹作りWS】2月15日 麹作りの過程を説明し、麹の豆知識的なものをお伝えしました。 その中でも発酵と腐敗の違いなど、いろんな意見がでてとても面白かったです。 発酵も腐敗も実は同じ「分解」という現象、そこに区別をつ…

ササシグレのはじかれた米を使って糀を仕込みました！ お米を一晩浸水させて、次の日にその米を1時間程度蒸らし 40度前後に冷えたところで 広げて麹菌を振り（種切）、 さらしでまとめて自作の糀箱で保温 種切から24時間後 大…

ためしにフェイスブックの記事をブログに貼りつけてみました。 みれるかな？ 今日は朝から麹作り^…

最近はまっている納豆作り。 マコモの中の納豆菌を活用させてもらってます 温度管理など微生物の世界はオモシロイ。 意外に身近なところにこたえがあったりする 自作納豆マジでうまいっす。 麹も実験しながらつくってみます〜 麹菌…

仕込んだ干し柿を妻と楽しみに3時のおやつで食べています（笑） 百目の干し柿のうまいこと 完全にスイーツです。 中が黒蜜のようにとろりとしてたまらんです。 来年は干し柿WSをやって皆さんにこの美味さ味わってほしいです～～☆…