ササシグレのはじかれた米を使って糀を仕込みました!
お米を一晩浸水させて、次の日にその米を1時間程度蒸らし
40度前後に冷えたところで
広げて麹菌を振り(種切)、
さらしでまとめて自作の糀箱で保温
種切から24時間後
大分白い点がでてきて糀の甘い香りがしてきました。
あともう少しでできそうです。(今ここ)
今回は試しで、また何度かやってみようと思っています。
今回のはできたら甘酒にしようかな☆
日本の発酵食品の元である糀。これが自分で作れるようになるといろいろ活用できますね。愉しみだ。
【図は「病気にならない食と暮らし」から引用】